Грюйер пещерный: история, особенности и традиции производства одного из самых необычных сыров
Грюйер – это один из самых известных и любимых сыров Швейцарии, который производится из непастеризованного коровьего молока. Однако существует разновидность грюйера, который производят в особых условиях – пещерный грюйер. В этой статье мы расскажем об истории этого сыра, его особенностях и традициях производства.
Пещерный грюйер производится в гротах и пещерах, где создаются идеальные условия для созревания сыра. Эти пещеры находятся на высоте около 1200 метров над уровнем моря, где температура и влажность воздуха остаются постоянными в течение всего года.
Процесс производства пещерного грюйера начинается с того, что сыровары привозят в пещеры сырое молоко, которое затем подвергается ферментации и прессованию. Затем сыр помещается в специальные формы и оставляется на несколько месяцев для созревания.
За это время сыр приобретает неповторимый вкус и аромат, который обусловлен особыми условиями хранения в пещерах. Благодаря постоянному уровню влажности и температуры, сыр созревает равномерно, что обеспечивает его высокое качество.
Традиция производства пещерного грюйера насчитывает несколько веков.
В течение этого времени сыр приобретает свои уникальные свойства, которые отличают его от других видов грюйера.
Одной из особенностей пещерного грюйера является его форма. Сыр имеет форму цилиндра с диаметром около 40 см и высотой около 15 см. Вес такого сыра может достигать 40-50 кг.
Благодаря своим вкусовым качествам и уникальному внешнему виду, пещерный грюйер стал одним из символов швейцарского сыроварения. Он используется не только как самостоятельный продукт, но и в качестве ингредиента в различных блюдах.
Сегодня пещерный грюйер можно найти не только в Швейцарии, но и в других странах мира. В Ростове-на-Дону Вы можете купить этот сыр в нашем магазине!