Горгонзола – итальянский сыр с голубой плесенью
Горгонзола (итал. Gorgonzola) — изысканный сорт итальянского сыра, изготавливаемый из коровьего молока. Название сыра происходит от одноименной провинции в Ломбардии, где он был впервые произведен.
Изготовление горгонзолы начинается с пастеризации молока, добавления специальной закваски и плесневых культур, после чего сыр созревает в течение нескольких месяцев. Отличительной особенностью горгонзолы является наличие голубых прожилок, которые образуются благодаря специальной плесени – Penicillium glaucum. Эта плесень придает сыру неповторимый вкус и аромат.
Горгонзола обычно имеет кремообразную консистенцию и слегка острый вкус. Она прекрасно сочетается с фруктами, орехами, медом и виноградом. Этот сыр также часто используют в кулинарии, добавляя его в салаты, соусы и горячие блюда.
История горгонзолы насчитывает уже несколько столетий. Первые упоминания о нем относятся к 11 веку, когда он был произведен в монастыре Санта-Джулия в провинции Горгонзола. С тех пор этот сыр стал одним из самых популярных в Италии и приобрел множество поклонников по всему миру благодаря своему неповторимому вкусу и аромату.
Вкус горгонзолы может варьироваться от мягкого и сливочного до острого и пикантного, в зависимости от срока созревания и условий хранения. Этот сыр прекрасно сочетается с фруктами, медом, орехами и виноградом, а также используется в кулинарии для приготовления салатов, соусов и горячих блюд.